Większość osób przyzwyczajona jest do podawania pizzy na specjalnej, drewnianej podstawce (desce). Czasem jednak restauracje – zwłaszcza te wykwintne – decydują się na podanie pizzy w oryginalny sposób. Bardzo często wykorzystywane są do tego celu specjalne gastronomiczne deski do pizzy wykonane z łupków. Czy ich stosowanie ma sens?
Oryginalny wygląd łupka
Z punktu widzenia restauratora drewniana deska do serwowania pizzy to naturalny i sprawdzony wybór. Konstrukcje łupkowe są pod tym względem wyjątkowe, gdyż są bardzo ciemne (wręcz czarne) i posiadają nieregularne krawędzie. Zaprojektowane w ten sposób modele wyróżniają się ciekawym, nowoczesnym i mocno błyszczącym designem. Trzeba też przyznać, że deska wykonana z łupków jest znacznie bardziej odporna na bezpośrednie oddziaływania mechaniczne.
Kontrowersyjna ochrona
Warto podkreślić, że łupek wykorzystywany do produkcji desek jest najczęściej pokrywany warstwą specjalnego lakieru. Obecność warstwy ochronnej jest niezbędna w celu zabezpieczenia żywności przed bezpośrednim oddziaływaniem tego tworzywa. Niestety, sam lakier również może być dość wrażliwy na bezpośrednie działanie ciepła. To oznacza ryzyko przedostawania się zawartych w nim związków chemicznych do jedzenia. Dlatego taka podstawa powinna posiadać certyfikaty, które dopuszczają ją do kontaktu z rozgrzaną żywnością.
Wysoka odporność i… wrażliwość
Deski łupkowe wykazują bardzo dużą odporność na działanie olejów i wody. Niestety, ich konstrukcja nie pozwala na mycie ich w zmywarkach. Zaleca się więc, aby myć je ręcznie, stosując do tego celu mało inwazyjne środki czyszczące, w tym płyn do naczyń i miękkie gąbki. Kwestię czyszczenia znacznie ułatwia fakt, że deski te są w 100 procentach zabezpieczone przed przywieraniem żywności. Mało tego – są one również odporne na działanie bardzo wysokich temperatur!
Łupkowe, gastronomiczne deski do pizzy ładnie się prezentują, są eleganckie i nowoczesne. Mimo to warto zwrócić uwagę na sposób ich wykonania, a także na znajdującą się na ich powierzchni warstwę lakierniczą.